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Semlor, bollos suecos típicos de Cuaresma

Desde hace unos meses, no dejo de ver por todos lados estos Semlor, o para los que habléis sueco fetisdagsbulle, fastlagsbulle o laskiaispulla. Son unos bollos de orígen sueco que tradicionalmente se preparaban en Cuaresma, más en concreto a partir del martes de Carnaval. Actualmente esta receta ha traspasado fronteras y se prepara en prácticamente todos los países nórdicos y su temporada se ha extendido desde Navidad a Semana Santa.

1. Ponemos en una olla la mantequilla y la derretimos a baja temperatura.
2. Fuera del fuego añadimos la leche, el cardamomo, un huevo batido, la levadura de panadero y el azúcar. Revolvemos bien todo.
3. Sobre una superficie de trabajo, mezclamos la harina, la sal y la levadura Royal y hacemos un volcán.
4. Añadimos la mezcla de la leche en el medio poco a poco y hacemos una bola. Amasamos hasta que se convierta en una masa elástica y no pegajosa (leer trucos).
5. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
6. Hacemos un pequeño amasado para sacar el aire de la masa y la dividimos en bolas del mismo tamaño (a mí me salieron 10).
7. Pintamos con huevo batido los bollos y dejamos posar otra vez hasta que doblen su volumen.
8. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén dorados los bollos.
9. Sacamos los bollos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.
10. Mezclamos la almendra con el azúcar y echamos leche hasta que quede una masa pegajosa.
11. Con un cuchillo de sierra quitamos la tapa de los bollos. Sacamos la mitad de su relleno y lo mezclamos con la masa de almendra. Rellenamos con la mezcla de la masa y almendra cada bollo.
12. Montamos la nata con una batidora de varillas y echamos el azúcar. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa de nata sobre cada bollo (ver paso a paso).
13. Tapamos los bollos con la tapas. Yo les hice una figura con un cortador de galletas.
14. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.

Preparación con Thermomix

1. Ponemos la mantequilla en el vaso de la thermomix 1 min/50ºC/vel 2.
2. Añadimos la leche, el cardamomo, un huevo, la levadura de panadero y el azúcar 15 seg/vel 4.
3. Echamos en el vaso la harina, la sal y la levadura Royal 10 seg/vel 5 y luego 2 min/Vel Espiga.
4. Dejamos reposar la masa en el vaso de la thermomix hasta que doble su volumen.
5. Con la masa dentro del vaso programamos 15 seg/Vel Espiga.
6. Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie de trabajo. La dividimos en bolas del mismo tamaño (a mí me salieron 10).
7. Pintamos con huevo batido las bolas y las dejamos reposar otra vez hasta que doblen su volumen.
8. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén dorados los bollos.
9. Sacamos los bollos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.
10. Mezclamos la almendra con el azúcar y echamos leche hasta que quede una masa pegajosa.
11. Con un cuchillo de sierra quitamos la tapa de los bollos. Sacamos la mitad de su relleno y lo mezclamos con la masa de almendra. Rellenamos con la mezcla de la masa y almendra cada bollo.
12. Montamos la nata con una batidora de varillas y echamos el azúcar. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa de nata sobre cada bollo (ver paso a paso).
13. Tapamos los bollos con la tapas. Yo les hice una figura con un cortador de galletas.
14. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.

Si entrais através del link hay fotos para ver como llenar los bollos. La cucharina mágica

Trucos para conseguir unos Semlor perfectos

• No todas las harinas absorben por igual, por lo que reservad un poco de harina por si no fuera necesaria toda, y tened un poco más por si fuera necesario más de lo que pone en la receta.
• Para que suban los bollos, y por lo tanto queden bien esponjosos, es muy importante que los dejéis reposar en un sitio cálido.
• Si no tenéis tiempo para dejarlos 1 hora, calentad el horno 2 minutos, apagadlo y meted dentro los bollos.
• Las semillas de cardamomo las venden en herbolarios. Si no las encontráis, podéis poner un poco de ralladura de naranja.
• Para que la nata suba, es muy importante que esté bien fría antes de batirla con las varillas.
• Podéis aromatizar la nata con semillas de cardamomo o con ralladura de naranja o limón.
• Podéis cortar la tapa de la forma que más os guste, la tradicional es en forma triangular.
• Aunque no es la receta tradicional, podéis usar otros rellenos para los Semlor como crema pastelera, mermelada, frutos secos etc.
• Estos bollos se endurecen con los días, por lo que si te han sobrado, lo mejor es tomarlos del modo tradicional con leche, así se volverán más blandos.