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Muffins de arándanos

Me gustan muchísimo los frutos del bosque! Aunque por desgracia donde he vivido nunca ha sido fácil encontrarlos a buen precio y de calidad. Por eso cuando me topé con unos arándanos frescos lustrosos no dudé en llevarlos a casa y preparar con ellos unos deliciosos muffins de arándanos para el desayuno.

La primera vez que probé un muffin fue hace ya muchos años en Londres, y era precisamente de arándanos. En teoría los muffins no son tan calóricos como una magdalena o un cupcake. por eso recomiendo hornearlos en casa a nuestro gusto. El sabor tan especial que tienen los arándanos frescos se acentúa gracias a la combinación con una buena mantequilla en la masa.

Ingredientes para 12 muffins

• 50 gr de mantequilla, 200 gr de yogur natural, 1 huevo L, 100 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1 naranja, 260 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de sal, 125 gr de arándanos.

Cómo hacer muffins de arándanos

Primero precalentas el horno a 180ºC y preparas una bandeja de muffins engrasánola o poniendo moldes de papel. Derrite mientras tanto la mantequilla y dejala templar un poco.

Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente un poco más grande, bates a mano con unas varillas, el huevo con el azúcar; añade el yogur, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la mantequilla, batiendo todo bien.

Tamiza encima los ingredientes secos y mezclar ligeramente con una lengüeta o espátula. Añadir por último los arándanos. Integrándolos a la masa con suavidad, sin movimientos bruscos, pues si se dañan pueden teñir la masa.

Repartir la masa en las cavidades del molde y hornear a media altura durante unos 20-25 minutos. Cuando se hayan dorado, la pinchas uno con un palillo y si sale limpio, está. Esperar cinco minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.